Título curso/evento: MINICURSO TEÓRICO-PRÁTICO DE TÉCNICAS DE CORTES EM LEGUMES, FUNDOS E MOLHOS BASE DA COZINHA CLÁSSICA
Síntese: No dia 17 de Novembro de 2021 será realizado um minicurso teórico-prático no laboratório de nutrição e gastronomia sobre cortes de legumes e verduras, fundos e molhos que são utilizados como base da cozinha clássica. A aplicação de técnicas básicas no pré-preparo de alimentos auxilia em mudanças significativas dos preparos, como sabor, cor, aromas e texturas. Nota-se a importância de reforço de práticas acadêmicas que são extremamente importantes para os cursos de Gastronomia e de Nutrição.
Data do Evento: 17/11/2021
Horário de realização: 19
Período de Inscrições: Até 17 de novembro de 2021
Público-alvo: Acadêmicos e docentes dos cursos de Nutrição e Gastronomia.
Programação:
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Data |
Horário de início |
Horário de término |
Local |
Conteúdos programáticos |
Professor(a) |
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24/11/2021 |
19:00h |
22:00h |
Laboratório de Nutriçao |
Cortes clássicos de legumes e verduras: ciseler, brunoise, concassé, chiffonade, julienne, batonnet, emincér.
Saborizantes: mirepoix, bouquet garni, sachê d’epices, oignon piqué, oignon brulé.
Agentes espessantes: roux branco, amarelo, marrom e escuro
Fundos clássicos: de legumes, de frango, de carne e fumet de peixe.
Molhos base: bechamel, espagnole, velouté, hollandaise e molho vermelho. |
Fernanda Severo Dall’asta |
Informações: proen@urcamp.edu.br
