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MINICURSO TEÓRICO-PRÁTICO DE TÉCNICAS DE CORTES EM LEGUMES, FUNDOS E MOLHOS BASE DA COZINHA CLÁSSICA

INÍCIO
17 Nov 19:00h
TÉRMINO
17 Nov 22:00h

Título curso/evento: MINICURSO TEÓRICO-PRÁTICO DE TÉCNICAS DE CORTES EM LEGUMES, FUNDOS E MOLHOS BASE DA COZINHA CLÁSSICA

Síntese: No dia 17 de Novembro de 2021 será realizado um minicurso teórico-prático no laboratório de nutrição e gastronomia sobre cortes de legumes e verduras, fundos e molhos que são utilizados como base da cozinha clássica. A aplicação de técnicas básicas no pré-preparo de alimentos auxilia em mudanças significativas dos preparos, como sabor, cor, aromas e texturas. Nota-se a importância de reforço de práticas acadêmicas que são extremamente importantes para os cursos de Gastronomia e de Nutrição. 

Data do Evento: 17/11/2021

Horário de realização:  19

Período de Inscrições: Até 17 de novembro de 2021

Público-alvo: Acadêmicos e docentes dos cursos de Nutrição e Gastronomia. 

Programação:

Data

Horário de início

Horário de término

Local

Conteúdos programáticos 

Professor(a)

24/11/2021

19:00h

22:00h

Laboratório de Nutriçao

Cortes clássicos de legumes e verduras: ciseler, brunoise, concassé, chiffonade, julienne, batonnet, emincér.

 

Saborizantes: mirepoix, bouquet garni, sachê d’epices, oignon piqué, oignon brulé.

 

Agentes espessantes: roux branco, amarelo, marrom e escuro

 

Fundos clássicos: de legumes, de frango, de carne e fumet de peixe. 

 

Molhos base: bechamel,  espagnole, velouté, hollandaise e molho vermelho. 

Fernanda Severo Dall’asta

Informações: proen@urcamp.edu.br



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Anexos

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